Vihersalaatti twistillä

Talousihmeellä on tapana tehdä joka ruokailun yhteyteen salaatti. Liian usein salaatiksi päätyy perinteinen salaatti-kurkku-tomaatti-paprika versio. Perinteisessä versiossa ei sinänsä ole mitään vikaa mutta joskus se kaipaa jotain piristykseksi. Vesimelonit, parsat ja avokadot ovat aika tuttu lisäke tavalliseen salaattiin. Nyt tuli testattua avokadoja ja cashew pähkinöitä ja hommahan toimi. Kerrankin otin salaatista myös kuvan, joten mainittakoon asiasta siksi.

Vihersalaatti twistillä

-Salaattia

-Kumato tomaatteja

-Kurkkua

-Avokadoa

-Cashew pähkinöitä

Kivan ja kevyen kastikkeen saat sekoittamalla viinietikkaa ja oliiviöljyä.

Avokadot ehtivät jo hieman tummua vaikka suihkin päälle sitruunaa.

Sima

Laitoin simat tulille. Elämäni ensimmäisen kerran. Vähän kauhistuttaa minkälaista kuraa siitä tulee, tein kuitenkin 8 litran satsin. Nyt n. 5 tunnin kypsyttelyn jälkeen haju on ainakin miellyttävän makean, sitruunaisen, hiivainen. Pitänee odotella huomiseen, pullottaa keitos ja ensiviikolla sitten maistelemaan, nam. Onneksi suurin osa siman nauttijoista on suomalaisia, ymmärtävät hyvän päälle. Jenkit saattavat vähän irvistellä jos niille menen tätä lientä maistattamaan.

Kätevä ohje simaan löytyi, mistäs muualtakaan kuin Suomen Sokerin reseptivarastoista. Ohjeessa oli jopa käytetty kuivahiivaa, jee. Tuorehiiva kun on aika harvinainen tuote tällä pallonpuoliskolla, löydettävissä kyllä toki jos viitsii etsiä.

Sima

4 l vettä

2 sitruunaa

250 g fariinisokeria

250 g taloussokeria

1/5 tl kuivahiivaa

(rusinoita)

1. Laita hiiva tulemaan pussin ohjeiden mukaan (ainakin täällä jenkeissä kuivahiiva sekoitetaan tietyn asteiseen veteen ja sokeriin ja siitä se alkaa kohoamaan ja kuplimaan)

2. Kiehauta puolet vedestä ja kaada sokereiden päälle

3. Lisää sitruunan kuori ja kuoritut viipaloidut sitruunat (jätä siis valkoinen osa pois, se on melko kitkerää)

4. Kippaa mukaan loput vedestä ja lisää hiiva kädenlämpöiseen veteen.

5. Sekoita ja anna muhia kannellisessa astiassa (itselläni seos kattilassa) n. 24 tuntia

6. Siivilöi ja pullota sima. Laita jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina

7. Kun rusinat ovat nousseet pintaan, sima on valmista. Jääkaapissa pitäisi viedä n. viikon. Lämpimämmässä lyhyemmän aikaa.

HUOM! Muista että paine pullossa kasvaa kun sima rupeaa käymään. Muista siis välillä höllätä pullojen korkkeja ettei simat räjähdä pitkin jääkaappia.

Ohje siis toimii näiden testauksien osalta kohtaan 5. asti. Kerron lopputuloksesta n. viikon päästä. Jännityksellä odotetaan mitä tuleman pitää!

Sitruuna-marenki piiras

Ehdoton lapsuusajan suosikkini on sitruunakiisseli. Muistan kun olin vähän alle kouluikäinen ja Talousihme senior teki kakkuja joihinkin kemuihin ja keksi laittaa sitruunakiisseliä kakun väliin ja ai että tuli raikas kakku. Kinuskikuorrutus kruunasi kaiken. Ja tämä on paljon sanottu ei-tavallisen-täytekakun ystävältä. Vielä n. 15 vuotta myöhemmin pyydän välillä Talousihme senioria keittämään ison kattilallisen sitruunakiisseliä, jotta voin syödä sitä ihan syömällä. Raikas vaihtoehto marjakiisseleille ym.

Rakastan ylipäätänsä kaikenlaisia kiisseleitä. Niiden valmistaminen täällä Usassa on kuitenkin jäänyt asteelle nolla, koska a) kaupasta ei saa perunajauhoja b) mistään ei saa niin hyvää mehua että kannattaisi kiisselin pohjaksi laittaa (kaikissa mehuissa on n. tonni sokeria tai ovat muuten teollisen makuisia). Sitruunakiisseliin saa kuitenkin aina kaupasta sitruunoita ja perunajauhoja ei tarvita koska tilalla voi käyttää maissitärkkelystä. En ole kehdannut tehdä tätä kiisseliä pelkästään syötäväksi, pitäisivät varmaan ihme rohmuna kun lusikoisin sitä kattilasta, joten hyvä tapa on laittaa se piirakkapohjan päälle ja koko komeutta kruunaamaan vielä marenkipilvi. Tämä leivonnainen on yksi ehdoton suosikkini. Menee henk. koht. listallani top 10 parhaimman makean herkun joukkoon.

Sitruuna-marenki piiras

Pohja:

100 g voita

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

1 rkl kylmää vettä

ripaus suolaa

Täyte:

2 sitruunan mehu ja raastettu kuori

1 1/2 dl sokeria

2 dl vettä

3 keltuaista

2 rkl maissitärkkelystä

2 rkl voita

Marenki:

3-4 valkuaista

5 rkl tomusokeria

1. Nypi pohjaan tarkoitetut rasva, jauhot ja sokeri muruksi. Lisää vesi ja anna taikinan jähmettyä jääkaapissa.

2. Taputtele taikina vuokaan (vuokaa voi hieman rasvata niin ei tartu niin pahasti). Pistele pohja haarukalla ja tue reunat rutistetulla foliolla. Paista +225 C n. 20 min. Varo ettei pala!

3. Laita kaikki täytteen aineet kattilaan ja anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen (älä heitä yli jääneitä valkuaisia pois, tarvitset niitä marenkiin).

4. Kippaa jäähtynyt täyte paistetun pohjan päälle.

5. Vatkaa marenkia varten valkuaiset ja sokeri (voi käyttää joko tomua tai tavallista sokeria) kovaksi vaahdoksi.

6. Levitä marenki piirakan päälle ja laita piirakka uuniin vielä muutamaksi minuutiksi niin että marenki värittyy kauniisti.

7. Anna piirakan jäähtyä ja nauti!

Risotto

Suomessa asuessani risotto oli aina sitä samaa kuivaa riisiä pakastevihanneksilla ja jollain höysteellä. Usassa olen höyrähtänyt risottoihin kuin hullu puuroon ja padoissa ja kattiloissa onkin valmistunut jos jonkinlaista pöperöä riisistä ja höysteistä. Esittelenkin tässä nyt muutaman suosikkiversioni risotosta. Riisinä käytän aina Arborio riisiä. Kyseessä siis italialainen, lyhyt jyväinen, valkea riisi, joka sopii mainiosti risottoihin.

Risottopohja

2,5 dl riisiä

2 rkl voita

1 rkl öljyä

1 sipuli

pari valkosipulinkynttä

kasvisliemikuutio

6 dl vettä

2,5 dl valkoviiniä

Parmesaania

1. Kuumenna öljy ja voi kattilan pohjalla.

2. Lisää mukaan sipuli ja valkosipuli ja anna paista n. 5 min

3. Lisää riisi ja paista niin kauan, että riisi on kuultavan väristä

4. Kippaa joukkoon viini ja anna imeytyä. Lisää myös liemikuutio.

5. Kippaa joukkoon puolet vedestä ja anna muhia pienellä lämmöllä kannen alla. Kun neste on imeytynyt, lisää loput vedestä ja anna hautua lisää.

6. Kun melkein kaikki neste on imeytynyt, lisää joukkoon höysteet.

7. Lisää viime hetkellä joukkoon raastettua parmesaania. Anna sulaa ja tarjoile risotto.

Höystevaihtoehtoja:

*Tuoreet herkkusienet

-Paloittele herkkusienet ja heitä pannulle murskatun valkosipulikynnen kanssa. Lisää risoton joukkoon

*Parsa

-Purkkiparsan voi lisätä mukaan paloiteltuna sellaisenaan. Jos käytät tuoreparsaa, huuhtele parsat, leikkaa kova osa kannasta pois ja kuori tarvittaessa. Kuumenna pannulla iso nokare voita ja pyörittele parsoja siinä. Paloittele ja heitä risoton sekaan.

*Kylmäsavulohi

-Leikkaa lohi sopiviksi paloiksi ja lisää risoton mukaan. Itse olen laittanut lohen kanssa mukaan myös pieniä katkarapuja. Pakastekatkarapuja käytettäessä, sulata katkiksia kylmässä vedessä ja valuta ennen käyttämistä.

*Artisokan sydämet

-Tuoreiden artisokkien käyttö on melko iso töistä, joten kaupasta vaan purkillinen tai pari artisokan sydämiä mukaan ja risoton sekaan.

Kaiken avain omasta mielestäni maistuvassa risotossa on valkoviini, kasvisliemi (voi käyttää myös kanalientä mutta itse en käytä, koska kasvissyöjän on helppo syödä sitten samaa ruokaa muiden kanssa) sekä parmesan tms. muu vahva juusto. Itse lisään juustoa jo kokkausvaiheessa ja lautasella vielä ripottelen raastetta päälle ennen ruoan nauttimista, nam!

Hiljaiseloa

Talousihme on viettänyt hieman hiljaiseloa viime aikoina. Ensin oli loma Californiassa, sitten iski flunssa. Joitakin hyviä reseptejä jopa kuvien kanssa on kuitenkin kertynyt varastoon. Laitetaan niitä tulemaan tänne ihmeteltäväksi tuota pikaa muutaman päivän sisällä. Jos sitä tästä keväthorteesta pääsisi eroon ja lähtisi porskuttamaan kohti kesää. New Yorkissa päästiin nauttimaan jo +30 asteen lämmöstä, joten kesä on taattu tänäkin vuonna.