Pumpkin pie eli kurpitsapiirakka

Ameriikassa näin syksyn tullen on hillitön kurpitsakausi. Kurpitsoja näkyy siellä ja täällä ja jokapuolella ja eivät todellakaan ole hinnalla pilattuja. Yleisin huvitus on kaivertaa niistä Halloweenin ajaksi naamoja ja laittaa kynttilöitä sisään mutta voi niistä ihan ruokaakin tehdä. Viime vuodelta jäi hyvä fiilis kaupasta ostetusta pumpkin piestä joten päätin tänä vuonna kokeilla tehdä sitä itse. Alkuperäinen täytteen ohje on Food Networkin sivuilta mutta koska purkkikurpitsa oli kaupasta loppu, päätin käyttää ihan oikeaa ja vasta uunista pois ottaessani piirakkaa muistin että unohdin muuten laittaa täytteeseen mukaan ohjeen kertomat 1 cup (2,5 dl) kermamaitoa. Hyvää tuli silti, täyte oli todella samettinen ja suussa sulava. Pohjan ohje on King Arthur Flour (usalainen jauhomerkki) kotisivuilta. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan vaikka kurpitsan keittämisessä ym. on aika paljon hommaa.




Pumpkin pie

Pohja

1,5 dl kaurahiutaleita hienonnettuna (2/3 cup)
1,5 dl vehnäjauhoja (2/3 cup)
2 rkl fariinisokeria (brown sugar)
3/4 tl kanelia
1/4 tl suolaa
6 rkl kylmää suolatonta voita
3-4 rkl maitoa

Täyte

2,5 dl maustamatonta tuorejuustoa (sellainen pieni pyöreä purkki)
5 dl kurpitsasurvosta (2 cup)
2,5 dl sokeria (1 cup)
1/4 tl suolaa
1 kananmuna+2 kananmunan keltuaista
2,5 dl kermamaitoa (1 cup)
50 g sulatettua voita
1 tl vaniljaesanssia
1/2 tl kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
kermavaahtoa piirakan päälle

1. Aukaise kurpitsa, poista siemenet ja höttö keskeltä. Siemenet kannattaa ottaa talteen sillä niistä tulee hyviä paahdettuna. Poista kuori ja paloittele kurpitsa paloiksi.
2. Heitä kurpitsa kattilaan ja anna kiehua niin kauan että on pehmeää (vähän kuin perunoita keittäisi, itsellä taisi olla jotain n. 30 min keittoaika)
3. Kaada kattilasta vesi pois ja survo kurpitsa sauvasekoittimella mössöksi. Anna valua esim. siivilän tai harson läpi niin kauan ettei nestettä enää ihan tuhottomasti irtoa. Jos käytät purkkikurpitsaa, voit ohittaa kaikki nämä vaiheet ja kipata kurpitsan suoraan taikinan joukkoon. Purkkikurpitsa ei ole niin vetistä kuin keitetty niin sitä ei tarvitse valuttaa.
4. Valutuksen aikana voit valmistaa piirakkapohjan. Sekoita jauhot, rouhittu kaurahiutale, suola, sokeri ja kaneli kulhossa. Heitä joukkoon pehmeä voi ja tee taikinasta murumaista. Lisää sekaan maitoa niin kauan että taikinasta tulee piirakkataikinamainen. Ei liian kuiva mutta ei liian tarttuva jotta saat sen piirakkavuokaan.
5. Kaulitse piirakkataikina ja heitä voideltuun vuokaan. Voit nätisti rypyttää reunat että tulee hienomman näköinen. Paista 225 astetta n. 15 min ennakkoon ennen täytteen lisäämistä.
6. Sekoita tuorejuusto vatkaimella tasaiseksi, Lisää valutettu kurpitsamössö ja sekoita. Lisää sokeri ja suola ja sekoita taas. Lisää munat, kemamaito (ei ole pakko, itse unohdin ja tuli silti hyvää) ja sulatettu voi ja sekoittele taas. Lopuksi mausteet ja katso että täytteestä tulee tasainen.
7. Kippaa täyte piirakkavuokaan pohjan päälle ja paista uunissa 175 C, n. 50 min tai kunnes täyte on asettunut/jähmettynyt.
8. Anna piirakan jäähtyä paistamisen jälkeen ja tarjoile piirakkapalat kermavaahdon kanssa, nam!

Kasvispiirakka

Tein tätä jo opiskeluaikoina tutuksi tullutta kasvispiirakkaa eräänä päivänä ruuaksi (kera makaronisalaatin). Huvittavaa miettiä että vielä muutama vuosi sitten tämä oli yksi niitä harvoja kasvisruokaohjeita joita käytin ja josta pidin ja tänä päivänä kokkaan päivittäin melko monipuolista kasvisruokaa yhdelle kasvissyöjälle. Kerran juuri mietin että jos kokkaan viikossa neljä päivällistä niin kolme niistä on kasvisruokaa ja yhtenä päivänä on sitten kasvisruoka ja liharuoka erikseen. Jotenkin on oppinut tekemään sellaista kasvisruokaa että siitä ei edes tajua sen olevan pelkkää kasvista. Esim. erilaisilla sienillä on todella helppo korvata kaikenlaista lihaa. Mutta siis siihen reseptiin.. Suomessa suosin tämän piirakan kanssa Sunnuntain valmista ruis-peruna piirakkapohjaa, nam nam. Mutta koska Usasta sitä ei ole saatavilla, teen mieluummin piirakkapohjan itse kun ostan kaupasta sitä höttöä, jossa ei ole kuituja ollenkaan vaan vaaleata jauhoa.

Kasvispiirakka

100 g rasvaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 muna
1 rkl vettä
suolaa

1 ps pakastevihanneksia (esim. ameriikan vihannekset, kruunukasvikset tms.)
2 munaa
2 dl ruokakermaa
pippuria ja suolaa (muita mausteita maun mukaan)

1. Rasva ja jauhot nypitään rakeiseksi. Lisätään suola, muna ja vesi.
2. Taikina painellaan vuokaan.
3. Heitä taikinan päälle pussi kasviksia ja sekä muna+ruokakerma+mauste mix
4. Päälle voi ripotella myös vähän juustorastetta jos tekee mieli

+200 C, n. 40 min, nam nam!

Täytekakku fondantilla kuorrutettuna

Talousihme loihti ystävänsä J:n kanssa ystävälleen S:lle läksiäislahjaksi täytekakun. Mitään tarkempaa reseptiä en ryhdy tähän nyt selittämään, sillä se oli monin puolin hyvin sovellettu mutta laitetaan nyt kuva esille kaikkien iloksi.



Pohja oli ihan perinteinen, valkuaiset vaan vatkattiin taikinaan erikseen ja Talousihme unohti laittaa rasvan vaikka se oli jo sulatettu mutta oli silti hyvää. Pohja värjättiin karamellivärillä ruusun punaiseksi (muistutti enemmän pinkkiä). Välissä kerma-mansikka tuorejuusto-minttukarkki-vadelma täytettä. Pohjan ja kuorrutteen väliin sokerikreemi ja päälle fondanttia eli sokerikuorutusta. Päällä oleva ukkeli on muotoiltu fondantista. Punaiset fondant osat ovat samaa valkoista fondantia kuin päällinen mutta värjätty karamellivärillä.